Extraits de gourmandise
Sa source d'inspiration ?
La Méditerranée
Son plat typique ?
L'aligot avec une cote de boeuf de l'Aubrac
L'ustensile dont il ne se sépare jamais ?
Mes couteaux
Son truc en plus ?
La passion
Son ingrédient préféré ?
L'huile d'olive
Son odeur favorite ?
L'odeur du cumin
Un souvenir de plats de son enfance ?
Le confit de Canard avec des pommes de terre sautées à l'ail
Son restaurant préféré ? Son plat préféré ?
Le Bristol d'Eric Fréchon et son foie gras de canard grillé
Le plat qu'il déteste ?
Les huîtres
Le plat qui lui manquerait le plus sur une île déserte ?
Le chocolat
Sa boisson favorite ?
Cyril Lignac nous dévoile les recettes de son succès
Joli minois, mèche longue, l'accent chantant, qui transporte vers le Sud...
Cyril Lignac, tout juste trente ans, une bonne humeur communicative, use et abuse de son charme séducteur, à l'image de sa cuisine sexy, ludique et inventive. On en redemande.
Une émission sur M6 qui l'a rendu célèbre, des livres de cuisine, un magazine, le restaurant " le Quinzième "... En seulement deux ans, Cyril Lignac est devenu incontournable dans l'univers de la gastronomie. Il nous reçoit entre deux services pour nous parler de sa cuisine simple et gourmande...
Rien ne destinait cet aveyronnais à la cuisine. "Ce n'était pas une vocation ! A 17 ans, je cherchais un métier.
J'ai opté pour un BEP et CAP cuisine, comme j'aurais pu choisir plomberie", se souvient-il.
Après un passage chez les plus grands (les frères Pourcel, Hermé...), il joue sur les contrastes dans son restaurant : la mer et la terre, les couleurs et les textures, où il exprime toute sa personnalité. Sa cuisine du Sud est ludique, simple et inventive. "J'aime sélectionner les produits du marché, la belle tomate qui brille, la laitue bien verte"...
Au menu : un "filet de sole rôti, purée de pommes rattes légèrement vanillée, foie gras et jus de viande acidulé", en dessert, un crémeux de chocolat Manjari, compotée d'ananas à la vanille de Tahiti et glace à la fève Tonka".
"Ma cuisine a beaucoup évolué depuis mes débuts", reconnaît-t-il."Elle est plus sage et rigoureuse". Seul regret : des prix élevés. Comptez 40 euros pour le menu le midi, et environ 40 euros pour un poisson à la carte.
"Ce sont des plats que j'aimerais que l'on me serve", comme le "filet mignon de veau de l'Aveyron, fricassée d'artichauts violets à la tomate confite et jus de morilles".
Le week-end, place à la convivialité entre amis !" Tout le monde met la main à la pâte. C'est simple et généreux !
Le dimanche soir, j'aime bien faire un tartare de boeuf avec une salade et une tarte tatin".
Quand il n'est pas dans son restaurant, il présente son émission TV sur M6 ou écrit des livres de cuisine. Son dernier bébé ? Un magazine, qui porte son nom : Cuisine, by Cyril Lignac. Un bimestriel vendu 3,50 euros en kiosque. Il vient même de trouver le temps de prêter sa voix au film " Ratatouille ", qui sortira début août en France. Et ce jeune chef très pressé ne cache pas son ambition : obtenir une étoile au guide Michelin.
Le Quinzième, Cuisine Attitude
14 rue de Cauchy, Paris 15e01 45 54 43 43Le midi : menu découverte, 40 eurosLe soir : menu dégustation, 105 eurosMenu Veuve Cliquot avec trois coupes de champagne : 150 euroswww.restaurantlequinzieme.com
Livres
" Chef la recette ! A vous de jouer ", tome 2, Hachette Pratique, 9, 90 eurosChef la recette ! A vous de jouer ", Hachette Pratique, 9, 90 euros" Cuisine Attitude ", de Cyril Lignac, Hachette pratique, 20 euros" C'est moi qui cuisine... Oui chef ! ", Cyril Lignac, Aude de Galard et Leslie Gogois, Hachette pratique, 9,90 euros" Génération Chef ", de Cyril Lignac, Sophie Brissaud, Emmanuel Turiot, Philippe Vaurès-Santamaria, 20 euros
Emission TV
" Chef La Recette ", 12h05, samedi M6