Par exemple... Une salade de thon cru, mangues et pommes
Dans l'assiette : du thon (de ligne de Méditerranée, de préférence), une huître coupée en morceaux, des quartiers de pommes et de mangues, et une vinaigrette assaisonnée de ciboulette, gingembre, citron vert et sauce soja.Et par-dessus : une capucine pour le côté piquant et poivré, de la ciboulette (tige et fleurs) pour le goût d'ail, une fleur d'églantiers pour le très léger parfum de rose, un coquelicot pour la saveur des champs, une fleur de bourrache pour son goût iodé qui se marie divinement avec l'huître. Et on parsème de feuilles d'arroche qui donnent le goût terreux, de feuilles de ficoïde pour la fraîcheur iodée, et d'herbes amères (papalo et raifort officinal).
Et voilà pour une recette non seulement jolie et parfumée, mais qui va solliciter vos papilles comme jamais !
Plus d'infos :
Aux Berges du CérouRue du pond81640 SALLESTel. 05 63 76 40 42www.auxbergesducerou.com "L'Extra révélation" du Carnet de route Omnivore 2008, " Grand de demain " dans le Gault & Millau 20
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