Contribution de
summerland
Cuisine   Idées recettes  

Gambas panées, rémoulade de chayotte à l'avocat, par Abraham de Top Chef

Abraham de la Rosa de Top Chef nous propose une recette d'inspiration mexicaine, qui peut se servir en tapas, en entrée ou en plat de résistance selon le goût de chacun. Pour avoir goûté, ça vaut le détour !

Gambas panées, rémoulade de chayotte à l'avocat, par Abraham de Top Chef
fezzrzr
Taille du texte : A A A
Imprimer
Réagissez
Je m'abonne

Gambas panées, rémoulade de chayotte à l'avocat, par Abraham de Top Chef

 

1. Le coulis de mangue

- Découper la mangue en dés.- Placer dans le mixeur, avec du mirin, une cuillère à café de piment d'espelette, du sel et du vinaigre balsamique blanc.- Réserver.

2. La rémoulade de chayotte à l'avocat

- Eplucher la chayotte. Retirer le noyau.- Avec une mandoline, râper la chayotte en julienne.- Couvrir avec un feuille de papier absorbant humide. Réservez.- Eplucher l'avocat en prenant bien soin de retirer les morceaux noirs qui accélèrent l'oxydation. - Découper en dés.- Placer dans le mixeur. Ajouter du sel, zestes de citron vert, poivre et huile d'argan. Mixer le tout.- Réserver.- Préparer la rémoulade en mélangeant la chayotte et l'avocat mixé. Ajouter de la coriandre, du piment japonais.

3. Les gambas panées

- Faire chauffer une casserole d'huile.- Nettoyer les gambas.- Sur les gambas, déposer du sel, poivre, zestes et quelques gouttes de citron vert.Pour la panure :

- Préparer une assiette de farine, une assiette de panko (ou chapelure).- Dans un bol, monter deux oeufs en neige. Incorporer un jaune d'oeuf. Mélanger.- Imbiber les gambas des deux côtés, tour à tour dans la farine, les oeufs et le panko. - Verser les gambas dans l'huile, laisser frire 4/5mn.- Retirer du feu et déposer les gambas sur du papier absorbant pour retirer l'excédant d'huile. - Dresser les assiettes.

Ingrédients

- Gambas- Chayotte- Avocat- Mangue- Panko- 2 oeufs- Farine- Mirin- Piment d'espelette- Huile d'argan- Citron vert- Huile- Sel, poivre- Piment japonais- Coriandre- Vinaigre balsamique blanc

Découvrez l' interview d'Abraham de la Rosa de Top Chef qui revient sur son parcours dans Top Chef.

 Réagissez
Sans Pseudo, vous apparaitrez en Anonyme
L’adresse email ne sera pas visible
 
Partagez
Commentez
0

Newsletter

Renseignez votre email puis validez

Les derniers commentaires

  • le monde est devenu égoïste et égocentrique dans ces temps du chacun pour soi dommage plus d'humanité et de solidarité sont...

    posté par arraslahcen 26 juil. 2015 - 18h16

    Harcèlement de rue : les femmes, pas toujours solidaires

  • J'ai toujours opté pour le kit lissage maison et me faire aider pour l’opération… Peut-être qu’il est temps de parcourir un...

    posté par iyasmina 22 juil. 2015 - 11h31

    QUE DU BONHEUR MON LISSAGE B JE SORS DE CHEZ CARLA MORRI

  • Super concept !!

    posté par Anonyme 21 juil. 2015 - 14h40

    Les contributions à lire ou relire !

  • Désolé mais coup' kid n'existe plus depuis 2011

    posté par Jp 21 juil. 2015 - 14h04

    Coiffeurs pour enfants, les meilleures adresses

  • Livraison gratuite au Kitchen : :) :)

    posté par KitchenTeam 20 juil. 2015 - 22h36

    5 vernis à ongles pour l'été