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Gambas panées, rémoulade de chayotte à l'avocat, par Abraham de Top Chef

Abraham de la Rosa de Top Chef nous propose une recette d'inspiration mexicaine, qui peut se servir en tapas, en entrée ou en plat de résistance selon le goût de chacun. Pour avoir goûté, ça vaut le détour !

Gambas panées, rémoulade de chayotte à l'avocat, par Abraham de Top Chef
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Gambas panées, rémoulade de chayotte à l'avocat, par Abraham de Top Chef

 

1. Le coulis de mangue

- Découper la mangue en dés.- Placer dans le mixeur, avec du mirin, une cuillère à café de piment d'espelette, du sel et du vinaigre balsamique blanc.- Réserver.

2. La rémoulade de chayotte à l'avocat

- Eplucher la chayotte. Retirer le noyau.- Avec une mandoline, râper la chayotte en julienne.- Couvrir avec un feuille de papier absorbant humide. Réservez.- Eplucher l'avocat en prenant bien soin de retirer les morceaux noirs qui accélèrent l'oxydation. - Découper en dés.- Placer dans le mixeur. Ajouter du sel, zestes de citron vert, poivre et huile d'argan . Mixer le tout.- Réserver.- Préparer la rémoulade en mélangeant la chayotte et l'avocat mixé. Ajouter de la coriandre, du piment japonais.

3. Les gambas panées

- Faire chauffer une casserole d'huile.- Nettoyer les gambas.- Sur les gambas, déposer du sel, poivre, zestes et quelques gouttes de citron vert.Pour la panure :

- Préparer une assiette de farine, une assiette de panko (ou chapelure).- Dans un bol, monter deux oeufs en neige. Incorporer un jaune d'oeuf. Mélanger.- Imbiber les gambas des deux côtés, tour à tour dans la farine, les oeufs et le panko. - Verser les gambas dans l'huile, laisser frire 4/5mn.- Retirer du feu et déposer les gambas sur du papier absorbant pour retirer l'excédant d'huile. - Dresser les assiettes.

Ingrédients

- Gambas- Chayotte- Avocat- Mangue- Panko- 2 oeufs- Farine- Mirin- Piment d'espelette- Huile d'argan- Citron vert- Huile- Sel, poivre- Piment japonais- Coriandre- Vinaigre balsamique blanc

Découvrez l' interview d'Abraham de la Rosa de Top Chef qui revient sur son parcours dans Top Chef.

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Les derniers commentaires

  • Hello ! Wahouu ! c'est vrai que ça en jette vraiment, je me suis éclatée à créer la maison de mes rêves ! Juste un petit bémol...

    posté par Gagarine 16 mars 2016 - 09h57

    Logiciel d'aménagement

  • Mes yeux aiment et se reposent devans Kev Adams

    posté par Mathilda 12 mars 2016 - 22h45

    Kev Adams en fait-il trop ?

  • et surtout mettre les mains derrieres la tete ... ca peut faire croire aux gens qu'il faut pousser sa tete avec les mains ....

    posté par Anonyme 10 mars 2016 - 13h10

    Activité physique à pratiquer au quotidien

  • Bonjour je suis une élève en terminale ES et je souhaiterais travailler dans un magazine dans le futur ou bien même créer le...

    posté par JaceWinchester 07 mars 2016 - 20h38

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