Contribution de
eloadore
Cuisine   Noël  

Mon foie gras cuit dans le sel inratable !

La cuisson du foie gras au four est délicate, mauvaise température, cuisson un peu trop longue et hop, le foie gras est raté.  Ma recette miracle pour ne jamais le rater et ne pas trop m’embêter non plus, c’est la cuisson au sel.

Mon foie gras cuit dans le sel inratable ! © elodadore
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Comment ça marche ? C’est super simple :

Les ingrédients :

-          Un beau foie gras, idéalement dénervé pour ne pas trop  galérer à le faire, acheté chez le boucher ou en supermarché, mais nature, et fermier !

-          1,5 kilo de gros sel

-          Du cognac ou de l’armagnac suivant les goûts

-          Un mélange 4 épices

-          Du poivre

Le matériel :

-          Une terrine (voir pièce jointe)

-          De la gaze en bande achetée chez le pharmacien (n’hésitez pas à lui préciser que c’est pour faire un foie gras pour être bien sûr qu’elle ne contient pas de produits quelconque dessus)

-          Un saladier pour faire le mélange

 

materiel

La marche à suivre :

 

Sortez le foie gras du frigo (et de son emballage) une demie heure avant pour qu’il ait eu le temps de ramollir un peu.

Mettez au fond d’un saladier un demi verre de cognac, le mélange 4 épices (2 cuillères à café), du poivre. Ne pas saler, le foie le sera suffisamment avec la cuisson.

Casser le foie en morceaux.

Malaxer le foie à la main dans le mélange.

Le reconstituer en boudin.

L’entourer de gaz.

Mettre le gros sel au fond de la terrine, mettre le foie gras et recouvrir complètement de gros sel.

 

Fermer la terrine,

 

Mettre au réfrigérateur. 12h pour un foie gras mi-cuit, jusqu’à 20h pour qu’il le soit davantage.

Ensuite, sortir le foie gras du sel, et laissez-le au frais pendant 24h pour que le sel se répartisse.

 

Ensuite découpez le et dégustez.

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