Maquereau cru accompagné de cèpes, noix de coco fraîche et herbes sauvages danoises
Laurence Marot

La forêt, la brume et la mer dans mon assiette !

Le paysage à base de salsifis (comme des mini troncs d'arbre) de... Mads Refslund

Dans la même bande, ce beau viking est à la tête du restaurant MR à Copenhague.

Ancien acolyte de René Redzepi au Noma, Mads Refslund a restauré avec classe un ancien pub sur deux étages. Côté déco : des luminaires qui ressemblent à des bouquets de roses cotoient des tapis soyeux recouverts de longs poils couleur crème. Autant de détails qui montrent que ce Danois a autant de goût pour les saveurs que pour l'art de décorer son intérieur.

Son plat signature : un plat esprit "champs brûlé" à base de truffes. Etonnant mais très bon ! Ses ingrédients de prédilection : foie gras, langoustines, noix. So chic !

Côté sucré, il a créé un dessert aux allures de forêt hivernale : un paysage à base de salsifis séchés (comme des mini troncs d'arbre) d'un sorbet de bouleau, d'une crème de chêne et de copeaux de châtaigne (pour la neige) et de bons morceaux de gâteau au chocolat (pour le côté montagne). Quelle imagination ce Mads !


Plus d'infos :

MR
Kultorvet 5
1175 Copenhague
Tél. : 00 45 33 91 09 49
www.mr-restaurant.dk
Menu à partir de 80 €


Cliquez ici pour découvrir une recette imaginée par Mads Refslund : "Forêt" arômes des bois


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