Pour 30 macarons :

Temps de préparation :
120 min
Temps de cuisson :
25 min

Ingrédients :

- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 120 g de blancs d'oeuf
- 35 g + 150 g de sucre
- 2 tranches de pain d'épices
- 150 g de foie gras
- 75 g de confit d'oignons

Servir avec

Un vin blanc doux ou mi-sec

Macarons au foie gras et confit d'oignons

Par Audinette91

Etape 1

Préparation des macarons
Torréfiez 150 g de poudre d'amandes à 150 degrés pendant 10 minutes. Laissez refroidir. Mixez cette poudre d'amande avec 150 g de sucre glace. Réservez.

Etape 2

Montez 60 g de blancs d'oeuf avec une pincée de sel et deux gouttes de jus de citron. Incorporez 35 g de sucre en 3 fois. Pendant ce temps, mettez 150 g de sucre en poudre et 50 g d'eau dans une petite casserole. Chauffez la casserole et insérez la sonde programmée à 115 degrés.

Etape 3

Lorsque le sirop est à bonne température, versez-le tout doucement sur les blancs, sans arrêter le robot. Laissez le robot tant que la meringue italienne n'a pas tiédi à 40 degrés (10 bonnes minutes).

Etape 4

Pendant ce temps, mélanger 60 g de blancs avec la poudre d'amande mélangée au sucre glace. Puis ajoutez la meringue italienne, en macaronnant (mélangez de haut en bas sans casser les blancs).

Etape 5

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites des petits tas de la préparation et faites-les cuire au four à basse température. A la sortie, décollez les macarons refroidis. Réservez.

Etape 6

Préparation de la garniture
Écrasez le foie gras à la fourchette puis remuez pour en faire une pommade.

Etape 7 :

Vous pouvez garnir une poche à douille pour le dressage ou simplement mettre un peu de cette crème de foie gras sur les coques nature (environ 2 cuillères à café par macaron). Ajoutez une petite cuillère de confiture d'oignon sur le dessus, avant de refermer le macaron avec les coques au pain d'épices.

Effet et succès garanti pour cette recette originale !