Les recettes coups de coeur de la rédaction

Le curry à la banane et aux mangues de Justine

Ingrédients :

- 700 g de sauté de porc ou d'agneau
- 2 oignons
- 1 pomme
- 2 bananes
- 1 petite boîte de mangues
- 1 citron
- 1 boîte de 25 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 pincée de gingembre
- Huile

Préparation :

1/ Faites revenir les oignons et la pomme dans une poêle huilée sans trop colorer, puis réservez à part.

2/ Faites revenir à son tour la viande pour qu'elle soit un peu colorée.

3/ Remettez ensuite les oignons et la pomme, le lait de coco avec un peu d'eau, le curry et le gingembre. Couvrez la poêle et laissez mijoter une petite heure.

4/ 5 minutes avant la fin de la cuisson : coupez les bananes en rondelles, coupez les mangues et rajoutez le tout dans la poêle.

A déguster avec du riz revenu à la poêle avec des amandes effilées.

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Le parmentier de canard de Laurence

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 grosses pommes de terre pour purée de préférence Bintje
- 2 cuisses de confit de canard
- 1 grosse poignée de pignons de pin
- 1 grosse poignée de pistaches
- 1 douzaine de branches de persil plat
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 25 cl de crème fleurette
- 20 g de beurre
- 30 g de gruyère râpé
- Cumin, noix de muscade, sel et poivre

Préparation :

1/ Préparer la purée : faites cuire les pommes de terre en quartiers et épluchez-les dans de l'eau froide. Dès qu'elles sont bien cuites, écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée puis ajoutez la moitié de la crème fraîche et le beurre. Assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre.

2/ Otez la graisse et la peau des cuisses de confit de canard. Retirez la chair et effilochez-la à l'aide d'une fourchette.

3/ Hachez très fin le persil, l'ail, les échalotes et les pignons de pin dorés à la poêle dans un mixer.

4/ Mélangez à la chair de canard, le persil, l'ail, l'échalote et les pignons hachés et assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre à votre convenance.

Pour réaliser un joli parmentier de canard individuel, en forme de cercle :
A l'aide d'un emporte pièce de 8 cm de large (cercle en métal), faites une première couche du mélange de canard (2-2,5 cm d'épaisseur), tassez bien, ajoutez la purée (2,5-3cm d'épaisseur). Parsemez de gruyère râpée. Enfournez à 180degC, pendant 20-25 min.

Terminez en décorant de pistaches moulues pour donner une touche de couleur verte. Entourez le parmentier d'une salade de mesclun parfumée à l'huile de noix et de vinaigre balsamique.

Bon appétit !

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