Bûche à la banane et au rhum
Marie-Laure Tombini

Bûche à la banane et au rhum

Bûche à la banane


Pour 8 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 30 min

Pour le biscuit :

4 gros oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel

Pour le sirop :

15 cl d'eau
60 g de sucre
3 cuillères à soupe de rhum

Pour la crème de banane :

2 oeufs
100 g de sucre
4 bananes mûres à point
1/2 citron jaune
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe de rhum


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Préparation :

1. Préparez le biscuit : dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine sans trop insister puis les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel.
Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180degC.

2. Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.

3. Préparez le sirop : faites chauffer l'eau avec le sucre pendant 5 min. Ajoutez le rhum et ôtez du feu.

4. Préparez la crème de banane : dans un saladier, battez les œufs avec le sucre.
Ajoutez le jus de citron, la maïzena diluée dans un peu d'eau et les bananes écrasées.
Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet. Laissez tiédir.

5. Déroulez le biscuit, arrosez-le de sirop, étalez la crème et roulez délicatement. Coupez les extrémités.

6. Saupoudrez la bûche de sucre glace. Placez-la dans un plat rectangulaire et laissez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Variante : vous pouvez décorer la buche avec une meringue déposée à la poche à douille et passez votre bûche 5 min au four à 200degC.

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