Bûche à la noisette

Une bûche dans l'art de la tradition

Marie-Laure Tombini

Bûche à la noisette


Pour 8 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 à 15 min
Repos : 1 h


Pour le biscuit :

4 gros oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel


Pour la crème de noisette :

2 gros oeufs
80 g de sucre
40 g de Maïzena
20 cl de lait
100 g de poudre de noisette


Pour le glaçage au chocolat :

100 g de chocolat noir
50 g de crème liquide


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Préparation :

1. Préparez le biscuit : mélangez les œufs et le sucre dans un saladier.
Fouettez à l'aide d'un fouet électrique, au dessus d'un bain-marie, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Hors du feu, incorporez peu à peu la farine tamisée, en soulevant le mélange à l'aide d'une spatule.

2. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 10 min dans le four préchauffé à 180degC.

3. Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.

4. Pendant ce temps, préparez la crème de noisette. Battez les œufs avec le sucre.
Diluez la maïzena dans un peu de lait froid et ajoutez-la aux œufs avec le reste de lait.
Faites chauffer le mélange dans une casserole sur feu moyen. Laissez cuire environ 5 min, jusqu'à épaississement. Puis ajoutez la poudre de noisette.

5. Déroulez le biscuit, étalez la crème de noisette et roulez-le délicatement. Coupez les extrémités.

6. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec la crème. Badigeonnez la bûche de ce mélange.
Placez-la dans un plat rectangulaire et laissez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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