Bûche à la pistache

Une bûche verte, quoi de plus original pour un Noël haut en couleur ?!

Marie-Laure Tombini

Bûche à la pistache

Pour 8 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 à 15 min
Réalisation : assez facile

Pour la crème à la pistache :

100 g de pistaches
250 g de ricotta
100 g de sucre

Pour le biscuit :

4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel

Pour le glaçage :

1 blanc d'œuf
100 g de sucre glace
4 gouttes de colorant vert


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Préparation :

1. Mixez finement les pistaches. Mélangez-les avec la ricotta et au sucre, sans trop travailler le mélange pour ne pas le rendre trop liquide.

2. Préparez le biscuit : dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine sans trop insister puis les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180degC.

3. Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez tiédir ainsi. Puis déroulez-le, répartissez la crème de pistache et roulez-le délicatement. Coupez les extrémités.

4. Mélangez le blanc d'œuf, le sucre glace et le colorant. Badigeonnez la bûche de ce mélange. Placez-la dans un plat rectangulaire et laissez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Mon conseil : vous pouvez ne pas mettre de glaçage et simplement saupoudrer la bûche de sucre glace.

Avec un Crémant d'Alsace, vous soulignerez la rondeur du dessert et les pistaches, tout en terminant votre repas en légerté.

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