Recettes de macarons

Comment faire... des macarons ?

Marie-Laure Tombini

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Pas à pas, apprenez tous les secrets de cette recette. Le tout en photos, s'il vous plaît !


Préparation des macarons :

Macarons

Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 h


Ingrédients (pour environ 15 macarons) :

160 g de sucre glace
80 g de poudre d'amande
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à café de jus de citron
20 g de sucre en poudre
12 gouttes de colorant rouge


La recette des macarons :

1. Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amande. Passez-les à travers un tamis. Gardez les gros grains d'amande pour une autre utilisation.

2. Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.

3. Ajoutez le mélange sucre-amande.

4. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.

5. Ajoutez le colorant et macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.

6. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de cuisson).

7. Laissez reposer 1h à température ambiante.

8. Enfournez 12 à 15 min dans le four préchauffé à 160degC (avec option chaleur tournante). Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de la ganache de votre choix.


Découvrez toutes nos recettes de macarons ici !

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elusion blanc-mesnil le 19/03

Ne pas oublier de laisser les blancs en neige 5 jours au frigo pour que les macarons monte bien à la cuisson. Je dirais même 7 jours. La dernière fois que j'en ai fais je les ai mis 7 jours au frigo et ce fut une réussite!

lopo9300 noisy le sec le 13/02

j'adore les macarons mais j'ai pas encore de four

athys lyon le 08/10

il faudrait que je tente... si je rate, j'irais suivre une leçon à l'atelier des chefs, ils ont des cours dédiés aux macarons !

kkhuete lançon de provence le 20/03

tres bien expliquer mais puis je faire la meme recette avec un siphon au lieu de la poche a douille?

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