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Recettes spéciales desserts
petitegriotte
Inscrit le : 20/07/2007


Pour 4 personnes :

Temps de préparation :
20 min
Temps de cuisson : 50 min


Ingrédients :

- 25 cl de crème liquide entière
- 30 cl de lait entier
- 60 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 20 g d'amandes émondées
- 1 ou 2 capsules de safran
- 10 g de gousses de cardamome verte
- 10 gouttes d'arôme d'amande amère
- cannelle en poudre
- cassonnade


Servir avec :

un thé à la menthe


Crèmes brûlées à la cardamome

Par Petitegriotte

Etape 1 :

Broyez grossièrement les amandes, mettez-les dans une casserole, ajoutez le lait, la moitié de la crème, le safran et les gousses de cardamome (ouvrez-les pour que leur parfum s'infuse bien et enfermez-les dans un petit sachet en gaz ou un filtre à thé).

Etape 2 :

Faites bouillir le tout, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes avant de retirer le sachet de cardamome. Ajoutez les gouttes d'arôme d'amande amère. Préchauffez le four à thermostat 5 (150 degrés).

Etape 3 :

Dans une jatte, mélangez vivement les jaunes d'oeufs et le sucre. Puis versez dessus l'infusion. Remuez et laissez refroidir. Ajoutez le reste de la crème.

Etape 4 :

Au fond de petits pots, parsemez quelques graines de cardamome (les petites graines noires à l'intérieur de la gousse). Remplissez les petits pots aux 3/4. Faites-les cuire au bain-marie au four pendant 45 minutes.

Etape 5 :

Laissez refroidir. Avant de servir, saupoudrez d'un mélange de cassonade et de cannelle, et faites griller sous le gril ou au chalumeau de cuisine.

Je suis une accro des crèmes brûlées, toujours à chercher de nouveaux parfums (vraies recettes ou inventions !). Cette recette me vient d'une amie indienne : elle la tient de sa mère et tout cela vient sans doute de bien plus loin encore... C'est la plus originale de mes nombreuses variétés de crêmes brûlées !

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