Cupcakes au caramel beurre salé d'Emilie de Masterchef

Ingrédients (Pour 24 mini-cupcakes, ou une douzaine de gros cupcakes) :

Pour le caramel au beurre salé :
- 125 g de sucre
- 90 g de beurre demi-sel
- 37 cl de crème fleurette
- 6 g de fleur de sel

Pour la base :
- 2 oeufs
- 125 g de farine spéciale gâteau avec levure intégrée
- 1 pincée de fleur de sel
- 220 g de caramel au beurre salé

Pour la ganache :
- 75 g de chocolat blanc
- 40 g de crème fleurette chaude
- 5 g de miel liquide
- 110 g de crème fleurette froide
- 180 g de caramel au beurre salé

Pour la décoration :
- le restant du caramel au beurre salé
- 50 g de pépites de caramel

Préparation :

Pour le caramel au beurre salé : verser le sucre dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen pour le faire fondre et obtenir un caramel à sec. Attention : ne pas remuer le sucre !

Faire chauffer 37 cl de crème fleurette, et couper le beurre salé en dés. Lorsque le sucre a fondu et commence à prendre une coloration ambrée, ajouter le beurre salé puis la crème chaude et la fleur de sel. Remuer pour intégrer le beurre et la crème. Réserver le caramel à température ambiante.

Pour la ganache montée : râper le chocolat ou le couper en tout petits morceaux.
Porter à ébullition 40 g de crème fleurette mélangé à 5 g de miel. Verser la crème sur le chocolat en fouettant. Incorporer ensuite 180 g de caramel. Enfin ajouter 110 g de crème froide, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

Après un passage de 3 heures minimum au froid, monter le mélange en chantilly avec un fouet électrique. Déposer la ganache dans une poche à douille avec une douille cannelée. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180 degrés. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Préparer la pâte à cupcakes : battre les oeufs, ajouter la farine en la tamisant et la fleur de sel. Ajouter 220 g de caramel au beurre salé à cette préparation et mélanger le tout. Répartir la pâte dans les caissettes à cupcakes, remplir au 2/3. Compter entre 25 minutes de cuisson à 180deg pour des gros cupcakes et 17 minutes pour des minis.

Pour être sûr de la cuisson, planter un cure dent au milieu du gâteau si il en ressort propre c'est que la cuisson est bonne ! Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir.

Décorer le dessus du cupacake avec la ganache montée au caramel au beurre salé, à l'aide de la poche à douille et d'une douille cannelée. Achever la décoration avec des pépites de caramel, et le caramel liquide restant.

Attention pour réaliser ces délicieux petits cupcakes, il faudra vous y prendre un petit peu à l'avance. Le topping est en fait une ganache montée au chocolat blanc et au caramel, qui nécessite, pour "prendre", un petit passage de 3 heures au frais.

Pour ces cupcakes au caramel au beurre salé, une commande est possible à partir de 24 pièces (Paris). Envoyez un mail à Emilie (ex-candidate de Masterchef) emilie@cupkilleuse.fr
Tarifs : à partir d'1,50 euros le mini cupcake, 3,50 le gros.