Gâteau basque
Marie-Laure Tombini

Gâteau basque à la crème pâtissière

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Gâteau basque
Pour 8 personnes

Préparation : 40 minutes
Cuisson: 35 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte :
350 g de farine
1 cuillère à café de levure
180 g de sucre
200 g de beurre demi-sel ramolli
1 oeuf
2 jaunes d'oeuf
1 zeste de citron
Pour la crème pâtissière :
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
30 g de maïzena
1/4 de litre de lait

1. Dans un saladier, versez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, l'oeuf battu avec les jaunes et le zeste du citron. Pétrissez la pâte à la main pour former une boule. Enveloppez-la dans un film plastique et placez-la 1 h au réfrigérateur.

2. Préparez la crème pâtissière : battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Délayez la maïzena dans un peu de lait et faites chauffer le reste. Versez le lait tiède sur les jaunes, ajoutez la maïzena et mélangez bien. Faites cuire ce mélange dans une casserole, sur feu moyen, environ 5 min, jusqu'à ce que la crème épaississe.

3. Divisez la pâte en deux parts, correspondant à 1/3 et 2/3. Étalez la plus grosse dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Répartissez la crème pâtissière. Étalez la deuxième part au rouleau à pâtisserie et placez-la sur la crème.

4. Faites des dessins avec une fourchette et enfournez 30 min dans le four préchauffé à 180 degrés.

Remarque : vous pouvez parfumer la crème avec une gousse de vanille ou une cuillère de rhum


Par Marie-Laure Tombini
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