Mini gâteaux de crêpes, pommes, pralin et caramel épicé

La garniture pour 4 personnes :

4 pommes Royal Gala
6 cs de sirop d'érable
4 cs de pralin

1 - Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles.

2 - Faites chauffer une poêle et ajoutez les pommes, le sirop d'érable et le pralin. Laissez cuire en mélangeant jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres.

3 - Laissez refroidir.

Copyright : Chefnini

La pâte à crêpes :

3 œufs
300 g de farine
Lait
3 cs de pralin
3 cs de sucre en poudre

4 - Versez la farine, le pralin, le sucre et les œufs dans un saladier. Commencez à fouetter puis versez le lait petit à petit tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez reposer 1h minimum au réfrigérateur.

5 - Remuez de nouveau la pâte, il se peut qu'elle ait épaissi, ajoutez dans ce cas un peu de lait.

6 - Faites cuire les crêpes : je verse un peu d'huile d'olive dans une sauteuse bien chaude, je l'étale avec du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras et je verse ma pâte.

7 - Découpez dans chaque crêpe 2 ou 3 cercles de 8 cm de diamètre, à l'aide d'un emporte-pièces.

Le caramel épicé :

100 g de sucre cassonade
10 cl de crème liquide
10 g de beurre
1 cc de cannelle

8 - Portez à ébullition la crème liquide. Coupez le beurre en dés. Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré.

9 - Ajoutez la crème liquide tout doucement en mélangeant sans cesse. Remettez sur feu moyen pour obtenir une ébullition et laissez frémir quelques minutes.

10 - Retirez du feu puis ajoutez le beurre et la cannelle. Mélangez. Versez dans un petit pot, laissez refroidir et réservez au frais jusqu'à utilisation.

Copyright : Chefnini

Le montage

Déposez votre cercle dans une assiette. Déposez au fond 2 crêpes, puis les pommes cuites et continuez ainsi en alternant crêpes et pommes jusqu'à terminer par une crêpe. Retirez le cercle et arrosez de caramel. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Le site de Chefnini : www.chefnini.com
Retrouvez également son nouveau livre "Douceurs Sucrées", 12.90 euros : www.douceurs-sucrees.fr

Hop, je retourne au dossier crêpes et galettes !