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Recettes spéciales desserts
titise
Inscrit le : 23/07/2007


Pour 4 personnes :

Temps de préparation :
30 min
Temps de cuisson : 15 min


Ingrédients :

Pour la génoise :
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 4 oeufs
- 10 g de beurre pour le moule
- 10 g de farine pour le moule
Pour la crème pâtissière :
- 5 feuilles de gélatine
- 1/2 l de lait
- 75 g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 80 g de fécule de maïs
- 1 ou 2 barquettes de framboise
- 40 g de biragot
Pour la chantilly :
- 250 g de crème fraîche
- 500 g de sucre glace


Servir avec :

une sauce au chocolat


Génoise aux framboises et aux bigarots

Par Titise

Etape 1 : préparation de la crème patissière

Mélangez dans un saladier le lait, le sucre, les jaunes d'oeuf, la fécule de maïs. Mélangez le tout. Faites fondre les feuilles de gélatine puis ajoutez-les à la crème.

Etape 2 : préparation de la génoise

Mélangez le sucre, la farine et les oeufs entiers. Versez la préparation dans un moule à manqué. Enfournez-le jusqu'à ce que la génoise soit bien dorée.

Etape 3 : préparation de la chantilly

Mélangez dans un saladier réfrégiré, la crème fraîche et le sucre glace. Il faut que la crème soit onctueuse.

Etape 4 : dressage du gâteau

Coupez la génoise en deux. Etalez sur chaque moitié de génoise (côté coupé) la crème patissière. Versez les framboises et la bigarot sur la crème patissière.

Etape 5 :

Refermez les deux moitiés de génoise. Posez le gâteau dans une assiette, puis versez de la chantilly tout autour. Parsemez-le d'amandés hachés et versez un filet de sauce chocolat.

C'est grace à cette recette que j'ai eu mon dîplôme de mention complémentaire de dessert de restaurant. C'est pour ça qu'il faut la tester !

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