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Recettes spéciales desserts
prunille59
Inscrit le : 23/07/2007


Pour 4 personnes :

Temps de préparation :
40 min
Temps de cuisson : 30 min


Ingrédients :

- 95 g d'eau minérale
- 312 g de sucre semoule
- 38 g de glucose
- 15 g de gélatine soit 7 feuilles
- 100 g de blancs d'oeufs
- 20 g de sucre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de fécule mélangé
- 1/2 verre de sirop de violette ou du parfum de votre choix (menthe, lavande...)

Etape 1


Guimauves

Par Prunille59

Etape 1 :

Faites tremper la gélatine dans beaucoup d'eau froide pendant au moins 20 minutes.

Etape 2 :

Faites cuire à 130 degrés l'eau, le sucre et le glucose. Montez les blancs en les serrant à mi-parcours avec 20 g de sucre.

Etape 3 :

Quand le sirop est à 130 degrés, ajoutez la gélatine essorée, le colorant et le parfum choisi. Versez le tout sur les blancs comme pour une meringue italienne et battez jusqu'à refroidissement.

Etape 4 :

Pendant ce temps, préparez 2 plaques recouvertes d'une feuille en silicone, poudrez-les du mélange sucre glace / fécule.

Etape 5 :

Quand le mélange a refroidi, versez-le sans attendre dans une poche à douille et dressez des bâtons ou des petits tas. Re-poudrez le dessus et laissez sécher pendant toute une nuit.

J'adore cette recette ! Pour la rendre encore plus appétissante, vous pouvez y mettre quelques gouttes de colorant. D'ailleurs je n'en fait plus car j'en picore régulièrement en passant devant et mes hanches ne me disent pas merci (sic !)

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