Marie-Laure Tombini

Macarons orange carotte

Pour environ 30 macarons

Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 h

Ingrédients :

320 g de sucre glace
160 g de poudre d'amande
4 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à café de jus de citron
40 g de sucre en poudre
12 gouttes de colorant jaune
12 gouttes de colorant rouge

Ganache orange-carotte :
225 g de chocolat blanc de couverture
40 g de jus d'orange
Le zeste d'1/4 d'orange
5 g de jus de citron
50 g de jus de carotte

Préparation :

Les macarons :
1. Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amande. Passez-les à travers un tamis. Gardez les gros grains d'amande pour une autre utilisation.

2. Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.

3. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.

4. Ajoutez le colorant et macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.

5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de cuisson). Laissez reposer 1h à température ambiante.

6. Enfournez 12 à 15 min dans le four préchauffé à 160degC (avec option chaleur tournante). Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de ganache.

La ganache :
1. Faites fondre le chocolat haché.

2. Faites cuire les jus de fruit et zeste à 45degC et versez-les sur le chocolat.

3. Versez la ganache dans une poche à douille et laissez refroidir avant d'en garnir les macarons.

Macarons orange carotte

Macarons orange carotte

Pour environ 30 macarons

Préparation : 40 min Cuisson : 20 min Repos : 1 h

Ingrédients :

320 g de sucre glace 160 g de poudre d'amande 4 blancs d'oeuf 1 pincée de sel 1 cuillère à café de jus de citron 40 g de sucre en poudre 12 gouttes de colorant jaune 12 gouttes de colorant rouge

Ganache orange-carotte : 225 g de chocolat blanc de couverture 40 g de jus d'orange Le zeste d'1/4 d'orange 5 g de jus de citron 50 g de jus de carotte

Préparation :

Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 h

320 g de sucre glace
160 g de poudre d'amande
4 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à café de jus de citron
40 g de sucre en poudre
12 gouttes de colorant jaune
12 gouttes de colorant rouge

Ganache orange-carotte :
225 g de chocolat blanc de couverture
40 g de jus d'orange
Le zeste d'1/4 d'orange
5 g de jus de citron
50 g de jus de carotte