Macarons framboises, rose et litchis

Pour 6 à 8 gros macarons

Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 h

Ingrédients :

Pour les macarons :
160 g de sucre glace
80 g de poudre d'amande
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à café de jus de citron
20 g de sucre en poudre
12 gouttes de colorant rouge

Pour la ganache :
100 g de chocolat blanc
60 g de crème liquide
1/2 cuillère à café de rose

Pour la garniture :
1 grosse barquette de framboises
12 litchis

Macarons framboises, rose et litchis

Préparation :

Les macarons :

1. Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amande. Passez-les à travers un tamis. Gardez les gros grains d'amande pour une autre utilisation.

2. Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.

3. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.

4. Ajoutez le colorant et macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.

5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de cuisson). Laissez reposer 1h à température ambiante.

6. Enfournez 12 à 15 min dans le four préchauffé à 160 degrés (avec option chaleur tournante). Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de ganache framboise.

La ganache :

1. Faites fondre le chocolat blanc avec la crème et l'eau de rose.

2. Laissez refroidir.

Le montage :

1. Pelez les litchis et coupez-les en morceaux.

2. Répartissez la ganache sur la moitié des coques. Puis déposez des framboises sur la ganache.

3. Déposez quelques morceaux de litchis au centre.

4. Refermez délicatement avec les coques restantes.