Profiteroles à la vanille, sauce chocolat
Marie-Laure Tombini

Profiteroles à la vanille, sauce chocolat

Pour environ 20 profiteroles

Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :

Pour les petits choux :
10 cl d'eau
50 g de beurre
120 g de farine
3 oeufs moyens (ou 4 petits)
2 cuillères à soupe de sucre
sucre en grains
amandes concassées
1 pincée de sel

Pour garnir :
1/2 litre de glace à la vanille
120 g de chocolat
8 cl de crème liquide

Préparation :

1. Préparez les petits choux : dans une casserole, mélangez l'eau, le beurre et le sel. Faites cuire à feu vif pour porter à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez du feu. Incorporez ensuite la farine d'un coup en remuant très énergiquement avec une spatule en bois.

2. Mettez de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache. Cette opération s'appelle "dessécher", elle est essentielle pour la réussite des petits choux.

3. Retirez la casserole du feu. Incorporez les oeufs en les ajoutant un par un. Battez le mélange énergiquement avec un fouet, puis incorporez le sucre.

4. Formez les petits choux à l'aide d'une poche à douille sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sucre en grains et d'amandes concassées. Faites cuire de nouveau pendant 25 min, dans le four préchauffé à 180 degrés, jusqu'à qu'ils soient dorés.

5. Une fois refroidis, garnissez les choux de glace vanille en les coupant en deux ou en faisant un petit trou en dessous.

6. Faites chauffer le chocolat avec la crème. Servez cette sauce chocolat pour accompagner les profiteroles.

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