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Pâtes de fruits aux coings

Je n'ai jamais pu résister à ces petites pâtes de fruits acidulées... D'ailleurs, à quoi bon ?

Marie-Laure Tombini

Pour 20 à 30 Pâtes de fruits aux coings

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

- 1.5 kg de coings
- 1 kg de sucre environ
- sucre cristallisé pour enrober les pâtes de fruits


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Pâtes de fruits aux coings


Préparation :

1. Pelez les coings, coupez-les en quartiers et récupérez les pépins.

2. Placez les pépins dans une gaze, avec la peau.

3. Immergez les quartiers de chair et le filet de pépins dans une casserole d'eau. Montez à ébullition, laissez cuire le tout pendant une heure environ, jusqu'à ce que les coings soient parfaitement tendres.

4. Egouttez les morceaux de coings et passez-les au moulin à légumes. Gardez le jus et les pépins pour la confection d'une gelée de coings.

5. Pesez la chair obtenue et ajoutez lui son poids en sucre.

6. Placez le tout sur le feu, laissez cuire la préparation longuement, pendant une heure environ, à feu doux, en remuant régulièrement pour que le fond n'accroche pas.

7. Lorsque la pâte a atteint la température de 105 degrés, répartissez-la dans un moule tapissé de papier cuisson.

8. Laissez entièrement refroidir, puis saupoudrez de sucre cristallisé.

9. Coupez la pâte en morceaux.

10. Conservez les pâtes de fruits jusqu'à un mois dans une boîte hermétique.

Pour ce petit moment de gourmandise, le Pinot Gris Sélection de Grains Nobles vous apportera aussi toute sa palette de fruits confits!

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