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Recettes spéciales desserts
nicolar
Inscrit le : 01/12/2006


Pour 6 personnes :

Temps de préparation :
30 min
Temps de cuisson : 30 min


Ingrédients :

- 1 pâte brisée sablée
- Jus et zeste de 3 citrons
- 200 g de sucre en poudre
- 4 d'oeufs
- 45 g de maïzena
- 15 g de beurre
- 300 ml d'eau


Tarte au citron meringuée

Par Nicolar

Etape 1 :

Préchauffez le four à 200 degrés. Déposez la pâte brisée dans le fond d'un moule à enfourner pendant 15 minutes à blanc (c'est à dire cuire sans garniture en recouvrant la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs).

Etape 2 :

2 minutes avant la fin de cuisson de la pâte à blanc, badigeonnez-la d'un oeuf battu et remettez le plat au four pour imperméabiliser la pâte et eviter qu'elle se ramolisse.

Etape 3 :

Dans un saladier, délayez la maïzena d'amande dans un peu d'eau. Verser 300 ml d'eau dans une casserole et ajoutez les zestes et jus des citrons, puis le mélange à base de maïzena. Portez doucement à ébullition jusqu'à épaississement.

Etape 4 :

Hors du feu, ajoutez le sucre, les jaunes des trois oeufs restants et le beurre. Versez cette crème sur la pâte. Remettez le plat au four pendant 2 minutes pour la crème.

Etape 5 :

Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez le sucre. Recouvrez la tarte de la meringue et enfournez-la pendant 25 minutes à 170 degrés (Thermostat 6). Servez la tarte tiède ou froide.

Il est très important de bien attendre que la température du four soit descendu à 170 degrés avant de remettre la tarte à cuire pour éviter de brûler la meringue. Cette recette au départ est réalisée avec un moule de 28 cm mais quand j'utilise un moule de 30 cm, j'augmente les quantités d'un tiers. La première fois que je l'ai réalisée, j'ai mis 2 heures pour zester les citrons au couteau. Avec le succès qu'elle a eu auprès de ma famille, je me suis procurer un zesteur car je savais que je serai amenée à la refaire.

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