Artichaut vinaigrette
Marie-Laure Tombini

Artichauts vinaigrette


Pour 4 personnes

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients :

- 4 artichauts violets (poivrade)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1/2 citron
- sel

Artichauts vinaigrette



Préparation :

1. Pressez le jus du citron, versez-le dans une grande casserole d'eau bouillante.

2. Cassez la queue des artichauts et découpez-les pour ôter les premières feuilles, les plus dures. Plongez-les dans l'eau bouillante durant 15 à 20 minutes. Vous devez pouvoir tirer sur une feuille et qu'elle se détache facilement.

3. Égouttez les artichauts et laissez refroidir.

4. Dans un bol, mélangez une pincée de sel avec le vinaigre, puis remuez énergiquement avec l'huile d'olive.


Astuce : pour éviter que la vinaigrette ne se sépare, et pour en corser le goût, vous pouvez mélanger une cuillère à café de moutarde avec le vinaigre.

Pour de gros artichauts de type camus, comptez 10 minutes de cuisson en plus, environ.

Pour choisir les artichauts, prenez-les bien resserrés sur eux-même. Lorsqu'ils sont ouverts, c'est qu'ils sont trop âgés.

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