recette bouillabaisse

Bouillabaisse express

Marie-laure Tombini

Pour 6 personnes

Préparation : 40 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients :

- 500 g de filet de poissons variés (rougets, rascasses, congres, cabillaud, fletan...)
- 400 g de tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 5 cl de vin blanc
- une dose de safran
Bouillabaisse express


Préparation :

1. Mondez les tomates et coupez-les en dés. Émincez l'oignon et le poireau.

2. Faites chauffer environ 3 cl d'huile dans un faitout et faites-y revenir les tomates, le poireau et l'oignon.

3. Lorsqu'ils commencent à colorer, déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le concentré de tomates et 50 cl d'eau.

4. Coupez les moins beaux morceaux de poisson en petits dés et ajoutez-les à la soupe.

5. Laissez cuire pendant 15 à 20 min puis passez cette soupe au moulin à légumes. Evitez le mixeur qui ne filtre pas les arêtes et laisse la chair du poisson cuit épaissir désagréablement la soupe.

6. Portez à nouveau sur le feu, ajoutez les pommes de terre pelées coupées en gros morceaux.

7. Ajoutez le safran, une feuille de laurier. Laissez cuire durant 10 min.

8. Coupez le poisson restant en gros morceaux, plongez-les dans le bouillon et poursuivez la cuisson durant 5 à 10 min.

9. Servez accompagné de rouille ou d'aïoli.

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