Canard sauté aux piments et au basilic

Programme épicé avec ce plat traditionnel thaïlandais

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 à 4 minutes


Ingrédients:

400 g de chair de canard (filet ou cuisse désossée)
3 gousses d'ail
2 ou 3 piments
2 cuill. à soupe de sauce soja noire
3 cuill. à soupe de bouillon de volaille ou d'eau
2 cuill. à soupe d'huile de tournesol
1 grosse pincée de sucre en poudre
1 poignée de feuilles de basilic thaï

Préparation:

1) Pelez les gousses d'ail. Lavez et séchez les piments. Ecrasez-les ensemble à l'aide d'un pilon et d'un mortier pour obtenir une pâte épaisse.

2) Coupez le canard en lamelles.

3) Versez l'huile dans un wok placé à feu vif. Quant elle est bien chaude, faites-y frire la pâte d'ail pendant 1 minute, sans cesser de remuer, puis ajoutez le canard et laissez-le cuire 2 ou 3 minutes selon la taille des morceaux, toujours en secouant régulièrement le wok.

4) Baissez légèrement le feu, ajoutez le bouillon, le sucre et la sauce soja, laissez encore 1 minute sur le feu.

4) Au dernier moment, ajoutez les feuilles de basilic, mélangez bien et servez dans de gros bols.




Les photos de cette recette sont extraites du livre Cuisine Thaïlandaise , de Sirikit Thaï, de la collection Cuisine des 7 familles où l'on retrouve la cuisine indienne, française, italienne, et bientôt mexicaine et marocaine.

Editions Solar, 14,95 euros.

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