carpaccio de saint jacques à l'huile de vanille
Marie-Laure Tombini

Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille

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Pour 4 personnes

Préparation : 5 min
Cuisson : aucune

Ingrédients :

12 noix de Saint-Jacques
2 gousses de vanille
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel

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Préparation :

1. Placez les noix de Saint-Jacques 45 min au congélateur pour les durcir.

2. Pendant ce temps, fendez les gousses de vanille en deux pour retirer les graines. Mélangez-les à l'huile d'olive.

3. Sortez les noix de Saint-Jacques, émincez-les en fines lamelles et déposez-les sur 4 assiettes individuelles. Nappez-les de sauce vanille et placez-les 30 min au réfrigérateur.

4. Servez le carpaccio de saint jacques à l'huile de vanille bien frais.

Variante : ajoutez un filet de citron



Par Marie-Laure Tombini

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On servira ces noix de St-Jacques avec un Riesling d'Alsace, vif, sec et racé. Ce vin gastronomique par excellence mettra en valeur la chair raffinée des St Jacques.

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