Pour 3 à4 personnes :

Temps de préparation :
20 min
Temps de cuisson :
25 min

Ingrédients :

- 1 Mangue
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c à s de vinaigre blanc
- 125 ml de crème fraîche liquide
- 60 g de foie gras
- 1 oeuf
- 1 étoile de badiane
- Cardamome
- Quelques grains de coriandre
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de gingembre
- De la fleur de sel
- Du poivre
- De la crème de balsamique

Servir avec :

Un vin moelleux bien frais

Crème de foie gras sur chutney de mangue

Par Linbleu

Etape 1 :

Préparation du Chutney de Mangue :

Epluchez le fruit et coupez-le en petits morceaux. Mettez les fruits dans une casserole avec le sucre, la cannelle, la cardamome, 3 grains de coriandre écrasés au doigt, du gingembre et le vinaigre blanc. Faites chauffer le tout à feu doux en remuant jusqu'à obtenir un mélange onctueux en laissant s'évaporer le jus. Laissez refroidir.

Etape 2 :

Préparation de la crème de foie gras :

Dans une casserole, faites chauffer la crème en y mettant l'étoile de badiane sans faire bouillir. Réservez en prenant soin de retirer la badiane après la cuisson. Laissez refroidir.

Etape 3 :

Coupez le foie gras en dés. Mettez-le dans le blender. Ajoutez-y l'oeuf et le mélange de crème une fois refroidi. Mixez le tout de façon à ne plus avoir que des petits morceaux (voir aucun si vous préférez). Assaisonnez à votre convenance de fleur de sel et de poivre.

Etape 4 :

Dressage et cuisson :

Répartissez la préparation de mangue dans des petites verrines puis versez la préparation de crème de foie gras par dessus. Enfournez les verrines pendant 25 min au four chauffé à 100-150 degrés. Puis réservez au frigo.

Etape 5 :

Avant de servir, versez sur le dessus de chaque verrine une goutte de crème de balsamique. Servez, c'est prêt !

Une recette chic et pleine de prétention qui pourtant ne revient pas très cher. Concoctée à l'occasion d'un dîner en amoureux et plusieurs fois par la suite pour des amis toujours autant épatés que subjugués par le goût.