Pour 6 personnes :

Temps de préparation :
30 min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients :

- 1 foie gras cru de 350 g à 400g
- 1 magret de canard fumé
- 1 boîte de maïs de 500 g
- 1 cube de bouillon de volaille
- 5dl de crème fleurette
- 100 g de beurre
- poivre

Servir avec :

Un verre de Sauternes

Crème de maïs au foie gras poêlé

Par Illythie

Etape 1 :

Egouttez le maïs. Faites fondre le beurre dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Versez le maïs dessus et laissez cuire pendant 5 min sur feu doux en remuant avec une spatule.

Etape 2 :

Ajouter 125 cl d'eau froide et le cube de bouillon de volaille. Laissez cuire pendant 15 min à frémissement.

Etape 3 :

Versez la crème liquide et laissez cuire pendant 10 min.

Etape 4 :

Coupez 6 belles escalopes dans le foie gras puis coupez le magret en dés.

Etape 5 :

Passez la crème de maïs au mixeur en rectifiant si nécessaire l'assaisonnement en sel et poivre.

Etape 6 :

Faites revenir rapidement les dés de magret dans une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse puis réservez-les. Dans le gras de cuisson des magrets, saisissez les escalopes de foie gras sur les deux faces. Elles se servent rosées.

Etape 7 :

Disposez des dés de magret au fond de 6 bols et posez une escalope de foie gras dessus. Versez la crème de maïs bouillante en essayant de ne pas recouvrir le foie gras. Décorez éventuellement de dés de magret de canard et de grains de maïs.

C'est l'entrée de mes repas en amoureux, nous sommes fou du foie gras poêlé et c'est un vrai régal.