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Recettes spéciales entrées
talonshautsetcacao
Inscrit le : 23/08/2010

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Pour 4 à 6 personnes :

Temps de préparation :
30 min


Ingrédients :

- 270 g de chèvre (125 g de Saint Marcellin et 145 g de chèvre frais type Petit Billy)
- 5 cl de lait
- 5 cl de crème fleurette liquide
- 1 gros blanc d'oeuf (50g)
- 1 pincée de sel
- 1 c à c rase de sucre
- 140 g de carottes
- 1 tomate (160 g)
- 2 c à c de concentré de tomate
- 50 ml d'eau
- Fleur de sel
- 1 pincée de sucre
- 1 à 2 c à c de vinaigre balsamique
- 1 c à s d'huile d'olive
- 30 cl de vinaigre balsamique de Modène
- 60 g de sucre semoule


Crème glacée au chèvre coulis tiède de carotte, tomate et caramel balsamique

Par Talonshautsetcacao

Etape 1 : Crème glacée au chèvre

Sortez 1 heure avant de préparer la recette les deux fromages puis coupez-les en dés.

Etape 2 :

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème. Écrasez à la fourchette les fromages jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Versez dessus le mélange lait-crème bien chaud et mélangez. Assaisonnez de poivre.

Etape 3 :

Montez le blanc en neige ferme avec la pincée de sel et le sucre. Ajoutez le blanc monté à la crème de chèvre et mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement en poivre si nécessaire.

Etape 4 :

Faites prendre la préparation en sorbetière pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Versez-le dans un récipient hermétique et faites-le prendre au congélateur pendant 4 heures minimum.

Etape 5 : Caramel balsamique

Versez le sucre et le vinaigre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez réduire sur feu moyen jusqu'à une consistance sirupeuse. Retirez du feu, laissez refroidir et conserver à température ambiante.

Etape 6 : Coulis de carotte-tomate (à servir tiède ou frais selon les goûts)

Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Portez à ébullition de l'eau salée, ajoutez les carottes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois cuites, égouttez-les et faites les rafraîchir sous l'eau froide. Réservez.

Etape 7 :

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau. Avec la pointe d'un couteau, incisez la base de la tomate, plongez-la pendant 20 à 30 secondes (jusqu'à ce que la peau commence à se fendiller). Sortez la tomate de l'eau et posez-la dans de l'eau bien froide. Retirez la peau, coupez-la en deux et retirez-en les pépins.

Etape 8 :

Mixez finement les carottes et la tomate avec le sucre, l'eau, l'huile d'olive, le vinaigre et le concentré de tomate. Rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin. Réservez.

Etape 9 :

Sortez la crème glacée 10-15 minutes avant de servir. Retirez les pépins des 4 demies tomates, détaillez-les en dés. Dans des verrines bien froides (placées au congélateur 30 minutes avant par exemple), dressez un peu de coulis tiède ou frais, ajoutez les dés de tomates puis dressez au centre une boule de crème glacée. Décorez de caramel balsamique.

Astuces :

Si le caramel est trop sirupeux, faites-le tiédir très légèrement au bain marie ou au micro ondes. Le caramel n'est pas compliqué à faire, il existe toutefois en grande surface de la crème de balsamique (rayon huile vinaigre).
Pour préparer la recette sans sorbetière : une fois la crème glacée préparée, placez-la au congélateur et sortez-la au bout de 30 minutes, mixez, replacez au congélateur pendant 30 minutes et répétez l'opération au moins 3 ou 4 fois. Bien évidemment, c'est une alternative si on ne possède pas de sorbetière et que l'on veut déguster de la glace.


Il n'y a pas que la glace sucrée. Et pourquoi ne pas servir une entrée glacée nappée d'un coulis tiède et accompagnée d'un coulis acidulée de vinaigre balsamique. J'ai comme l'impression que vous regarderez votre chèvre d'un autre oeil la prochaine fois.

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