Pour 6 personnes :

Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

- 2 aubergines
- 100 g de lardons
- 1 gousse d'ail
- 2 c à soupe de ciboulette
- le jus d'un citron vert
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 9 feuilles de brick
- 2 c à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre

Servir avec :

une salade à base d'huile d'olive au basilic et ail.

Accompagnement vin :

un rosé

Croustillants d'aubergines

Par Milly01

Etape 1 :

Préchauffez le four à 200 degrés. Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis déposez-les sur la plaque du four. Salez légèrement et poivrez. Laissez cuire pendant 30 minutes environ.

Etape 2 :

Pendant ce temps, faites revenir les lardons à la poêle. Epluchez une gousse d'ail en ôtant le germe. Dans un blender, versez l'huile d'olive, le jus de itron vert, la ciboulette, le concentré de tomate, l'ail et le sel et poivre.

Etape 3 :

Une fois les aubergines cuites, retirez la chair à l'aide d'une cuillère et ajoutez-la dans le blender. Mixez jusqu'à obtenir une purée.

Etape 4 :

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Détachez les feuilles de brick puis badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau. Coupez chacune d'entre elles en deux puis pliez chaque demi feuille en deux dans le sens de la longueur. Déposez une cuillerée de purée d'aubergines et quelques lardons sur le côté droit puis procédez au pliage en triangle.

Etape 5 :

Déposez-les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 12 minutes en retournant les croustillants à mi-cuisson. Bon appétit !

Ces croustillants d'aubergines peuvent se servir aussi bien en entrée qu'en apéritif. A ce moment là, faites des triangles plus petits ! J'ai déjà testé cette recette avec du parmesan et en remplacant la ciboulette par du basilic. C'est très bon...