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Recettes spéciales entrées
ptitemimine19
Inscrit le : 25/11/2006


Pour 24 escargots :

Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson : 10 min


Ingrédients :

- 6 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche
- 40 g de beurre
- 3 gousses d'ail
- sel
- poivre
- 24 escargots


Servir avec :

Un chablis blanc


Escargots de bourgogne en brouillade

Par Ptitemimine19

Etape 1 :

Tenez vos coquilles au chaud pendant le temps que dureront les diverses opérations.

Etape 2 :

Mettez les escargots dans un bol, si possible dans la partie haute d'un cuit-vapeur au bain-marie, pour les conserver moelleux et chauds.

Etape 3 :

Pendant ce temps, dans une casserole à fond assez épais, cassez les oeufs, ajoutez le beurre fondu et placez sur feu doux.

Etape 4 :

Tournez la spatule dans la casserolle, toujours dans le même sens.

Etape 5 :

Au mixeur, faites broyer 3 gousses d'ail avec la crème, le sel et le poivre. Ajoutez le tout aux oeufs qui seront parfaitement brouillés au bout de 10 minutes.

Etape 6 :

Garnissez les coquilles d'un peu d'oeufs brouillés à l'ail, placez ensuite la chair d'un escargot, puis complétez avec une cuillérée d'oeufs brouillés.

Le principe de cette recette est de remplacer le célèbre et assez indigeste beurre d'escargot par une autre préparation plus nuancée et plus raffinée. Présenté dans un coquetier, avec une pince à escargot, cette entrée amusera tous vos invités et réjouira par sa finesse et sa légèreté, les palais les plus blasés.

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