Gaspacho de légumes à la mozzarella

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn
+ 2h au réfrigérateur

Ingrédients

800g de tomates mûres
2 poivrons rouges
1 concombre
3 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
100g de mozzarella
1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuill. à soupe de vinaigre de vin
4 cuill. à soupe d'huile d'olive
Quelques goutte de Tabasco®
8 glaçons
sel

Accompagnement

Vous pouvez accompagner cette soupe de gressins aux herbes et la décorer de fleurs de lavande

Préparation :

Épluchez les tomates et coupez les en dés.
Pelez le concombre, coupez le en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins. Pelez la gousse d'ail.

Épluchez un poivron avec un économe rasoir. Ouvrez-le en 2 et retirez les pépins.

Mixez les tomates, la moitié du concombre, le poivron, la gousse d'ail, l'huile le vinaigre balsamique, le vinaigre de vin, le Tabasco® et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une consistance veloutée. Recouvrez de film alimentaire et réservez 2h au réfrigérateur.

Coupez en petites dés les oignons, l'autre moitié du concombre et le deuxième poivrons épépiné. Mixez grossièrement la mozzarella.

Au moment de servir, mixez à nouveau le gaspacho.
Ajoutez les glaçons, puis servez parsemé de mozzarella et accompagné des petits dés de légumes.

Astuces :

- Mettez quelques feuilles de basilic dans l'eau de vos glaçons avant de les congeler.

- Si vous n'avez pas d'économe rasoir, faites griller les poivrons 15 min dans le four préchauffé à 210deg (th. 7) afin que la peau se détache facilement.

- Pour peler les tomates, plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante.