Vittorio Bergamaschi

Roulé de foie gras aux poires et au Comté

Un repas de fête sans foie gras, ce n'est pas chic. Alors, préparez cette belle entrée et vous ferez des heureux !

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Pour 8 personnes

Ingrédients

- 1 foie gras cru de 400 g environ
- 2 poires
- 200 g de Comté
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

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Préparation

Laisser reposer le foie gras 2h00 à température ambiante.

Détailler les poires en tout petits dés. Faire sauter les poires dans l'huile d'olive jusqu'à coloration. Couper le Comté en petits bâtonnets.

Sur une large feuille de film alimentaire, séparer en deux lobes et dénerver grossièrement. Saler, poivrer, ajouter les poires sautées et les bâtonnets de Comté au milieu.

Préchauffer le four à 80 degrés (th.3). Refermer le foie en roulant le film alimentaire pour faire un genre de saucisson. Cuire 20 mn à 80 degrés dans le four sur bac à grille.

Laisser refroidir quelques heures au frigo. Servir 2 tronçons un peu épais par personne, avec quelques copeaux de Comté et de poires.

Recettes Comte

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