Salade de crevettes à la citronnelle

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1minute

Ingrédients

600 g de crevettes crues
3 échalotes rouges
1 tige de citronnelle
2 feuilles de limettier kaffir, finement ciselées
2 cuill. à soupe de menthe ciselée
2 cuill. à soupe de coriandre ciselée
Sel

Pour la sauce
2 ou 3 petits piments (selon le goût)
3 cuill. à soupe de jus de citron vert
3 cuill. à soupe de sauce de poisson (nam pla)
1/4 cuill. à café de sucre en poudre
1 pincée de sel

Préparation

1) Préparez la sauce. Lavez et séchez les piments, épépinez-les et hachez-les finement. Dans un bol, délayez le sucre et le sel avec le jus de citron, puis ajoutez la sauce de poisson et le piment. Mélangez et réservez.

2) Rincez les crevettes à l'eau fraîche, retirez les têtes, décortiquez les queues en conservant l'évantail et ôtez la veine noire du dos. Plongez-les 1 minute dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, puis égouttez-les. Laissez tiédir.

3) Coupez le vert de la tige de citronnelle pour ne conserver que la partie blanche. Hachez-la finement. Epluchez les échalotes, émincez-les en fines lamelles.

4) Dans un plat creux, mélangez les crevettes avec la menthe, la coriandre, les feuilles de limettier, la citronnelle et les échalotes. Arrosez-les de sauce et servez immédiatement.

Les photos de la recette sont extraites du livre Cuisine Thaïlandaise, de Sirikit Thaï, de la collection Cuisine des 7 familles où l'on retrouve la cuisine indienne, française, italienne, et bientôt mexicaine et marocaine.

Editions Solar. 14,95 euros.