Noix de Saint-Jacques sautées sur velouté de potiron

Noix de Saint-Jacques sautées sur velouté de potiron

Rien de tel que le mariage des Saint-Jacques et du potiron pour commencer le repas par une petite note de douceur.

Marie-Laure Tombini

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Velouté de Saint-Jacques

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :

12 noix de Saint-Jacques
500 g de chair de potiron
30 cl de bouillon de volaille
15 cl de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de curry
sel, poivre


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Préparation :

1. Coupez la chair du potiron en cubes. Portez à ébullition le bouillon de volaille et le lait dans une casserole. Ajoutez le potiron et le sucre. Salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes.

2. Egouttez le potiron et réservez le liquide de cuisson. Passez-le au mixeur afin d'obtenir une fine purée puis ajoutez peu à peu le liquide de cuisson, jusqu'à avoir la consistance souhaitée. Le mélange doit être onctueux. Ajoutez le curry.

3. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle. Faites-y revenir les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté.

4. Versez le velouté dans des bols individuels. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, saupoudrez de poivre. Servez le velouté de Saint Jacques chaud.


Par Marie-Laure Tombini

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Un Gewurztraminer d'Alsace fera tout naturellement le lien entre la chair sucré du potiron et la pointe d'épice qui relève ce plat.

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