Verrines aux topinambours et marrons

Verrines aux topinambours et marrons

Pour une dizaine de verrines

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

100 g de topinambours
50 g de châtaignes cuites
50 g de fromage de chèvre frais
un demi bouquet de ciboulette
noix ou noisettes
3 cl lait de soja (facultatif)
sel, poivre

Préparation :

1. Réduire en purée les topinambours : les éplucher couper en rondelles, cuire dans l'eau bouillante environ 20 minutes. Lorsqu'ils sont tendres, les passer au mixeur.

2. Ajouter les châtaignes aux topinambours, mixer et assaisonner à votre goût.

3. Ciseler la ciboulette, en garder quelques brins pour décorer les verrines.

4. Ecraser le fromage frais avec une fourchette. Ajouter quelques brins de ciboulette ciselés. Si nécessaire, ajouter une pointe de lait de soja pour l'assouplir. Il doit être de la même texture que la purée de topinambours.

5. Mettre de côté quelques noix ou noisettes pour la déco des verrines, concasser grossièrement le reste.

6. Pour le dressage des verrines : superposer des couches de topinambour, puis de fromage, parsemez de noix/noisette concassées, recommencez autant de fois que vous le jugerez nécessaire. (Moi je fais un montage en quatre couches ). En finissant sur une épaisseur de fromage, disposer un cerneau entier et un brin de ciboulette en décor.

Le conseil de Margot : Déguster accompagné de gressins ou de bâtonnets de carotte.