Pour 10 à 12 personnes :

Temps de préparation :
60 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

Pour la génoise :
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
Pour la crème :
- 1 sachet de levure
- 400 ml de lait
- 200 g de sucre
- 2 œufs + 1 jaune
- 60 g de maïzena
- 200 g de beurre mou
Pour le sirop :
- 100 g d'eau
- 125 g de sucre
- 25 ml de kirsch
Pour le montage :
- de la pâte d'amande
- des fraises

Fraisier

Par Julie95800

Etape 1 :

Préchauffez le four à 180 degrés (thermostat 6).

Etape 2 : préparation de la génoise

Fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine tamisée . Mettez la préparation dans un moule recouvert de papier de cuisson. Mettez au four pendant 10 à 12 min. Démoulez après quelques minutes.

Etape 3 : Préparation de la crème

Faites bouillir le lait avec 100 g de sucre. Dans un saladier, battez les oeufs et le reste de sucre, jusqu'à blanchissement. Ajoutez la maïzena. Versez la préparation sur le lait bouillant et remettez à chauffer jusqu'à épaississement.

Etape 4 :

Hors du feu, ajoutez 100 g de beurre. Filmez et laissez refroidir. Sortez la crème du réfrigérateur, laissez-la refroidir un peu et ajoutez le reste de beurre. Fouettez jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et légère.

Etape 5 :

Pour le sirop, portez à ébullition l'eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.

Etape 6 : Montage

Coupez deux ronds dans la génoise. Posez une moitié sur un plat, imbibez-la de sirop. Positionnez le cadre (moule amovible). Placez les moitiés de fraises sur le tour du cadre, et quelques-unes au fond.

Etape 7 :

Mettez la première partie de la crème en commençant par le tour en insistant bien avec le dos de la cuillère. Disposez des fraises dessus et finissez avec la crème, gardez 2 à 3 cuillières à soupe pour la fin (pour fixer la pâte d'amande).

Etape 8 :

Disposez la seconde moitié de génoise, imbibez-la de sirop, tassez légèrement. Remettez une couche fine de crème. Mettez au frais pendant 6 h minimum. Démoulez délicatemement en enlevant le cadre. Etalez la pâte d'amande et coupez un cercle, disposez-le au dessus du gâteau.

Le vrai Fraisier comme chez le pâtissier, à chaque fois que je le fais tout le monde en redemande !!