Bæckeofe
Marie-Laure Tombini

Bæckeoffe

Bæckeoffe
Pour 8 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 2h30
Repos : 24h

Ingrédients :

500 g de porc (échine ou épaule)
500 g de mouton (épaule)
500 g de bœuf (gîte ou paleron)
75 cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner)
1 gousse d'ail
2 oignons
1 bouquet garni
1 kg de pommes de terre
1 poireau
Sel, poivre


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Préparation

1. Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté. Placez-les dans un plat avec le vin blanc. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, les oignons émincés et le bouquet garni. Laissez mariner 24h au frais.

2. Pelez les pommes de terre et émincez-les en fines tranches. Émincez le poireau en fines lamelles.

3. Dans une cocotte, répartissez la moitié des légumes. Ajoutez la viande et couvrez-la avec le restant des légumes. Salez et poivrez chaque couche. Versez la marinade et complétez avec de l'eau jusqu'à hauteur si nécessaire. Fermez la cocotte avec son couvercle.

4. Faites cuire au four préchauffé à 200 Degrés pendant 2 h 30.

Mon conseil : vous pouvez ajouter des carottes, et pour suivre la tradition, une queue et un pied de porc



Par Marie-Laure Tombini

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Les 3 viandes de cette potée alsacienne marinent puis cuisent lentement dans le vin blanc. Elles en ressortent moelleuses à souhait et délicieusement parfumées. Il faut pour répondre à l'ampleur de ce plat savoureux un vin qui développe étoffe et opulence, un Pinot Gris d'Alsace, charpenté et structuré, qui propose parallèlement un bel équilibre sur la fraicheur.

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