Blanquette de veau à l'ancienne

Blanquette de veau à l'ancienne

Marie-Laure Tombini

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients :

600 g de veau (poitrine, épaule)
1 oignon
2 carottes
1 boite de champignons de Paris
1 cube de bouillon de volaille
30 g de farine
30 g de beurre
Sel, poivre
Huile

Préparation :

1. Coupez la viande en cubes de taille moyenne. Pelez et émincez l'oignon. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

2. Dans une cocotte, faites revenir la viande dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les oignons, les carottes et laissez cuire pendant 5 min.

3. Ajoutez le cube de bouillon, les champignons et mouillez le tout d'eau à hauteur. Portez le mélange à ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 1 h 30.

4. A la fin de cuisson, préparez le roux : faites fondre le beurre avec la farine dans une casserole. Délayez ce mélange avec une louche de jus de cuisson. Remuez bien avec une cuillère en bois puis ajoutez d'autres louches de jus de cuisson, jusqu'à ce que la sauce soit bien liquide. Puis versez-la dans la cocotte. Laissez cuire pendant 5 min de plus et servez.

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zylabeth martigues le 07/04

La meilleure blanquette que j'ai faite. Et en plus, pas besoin de rajouter un jaune d'oeuf !

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