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Recettes spéciales plats
carolemarchand
carolemarchand
Inscrit le : 17/11/2007


Pour 4 personnes :

Temps de préparation :
30 min
Temps de cuisson : 5 min


Ingrédients :

- 2 ou 4 filets de rougets
- tapenade
- brins de ciboulette
- ail
- quelques petits croûtons
- 2 courgettes


Servir avec :

Un verre de Chassage Montrachet blanc


Filets de rougets grillés à la tapenade

Par Carolemarchand

Etape 1 :

Faites blanchir les brins de ciboulette dans de l'eau bouillante salée pendant 30 secondes puis rafraîchissez-les aussitôt dans de l'eau glacée.

Etape 2 :

Tartinez de tapenade un filet sur 2, recouvrez de l'autre filet puis ficelez chaque paire avec quelques brins de ciboulette.

Etape 3 :

Frottez les croûtons avec la gousse d'ail et tartinez-les de tapenade.

Etape 4 :

Poêlez les filets de rouget dans de l'huile d'olive. Attention, la cuisson est très rapide. Retournez-les délicatement.

Etape 5 :

Coupez les courgettes en fines lamelles, blanchissez-les à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes puis plongezles dans l'eau froide pour conserver leur couleur. Assaisonnez à votre goût.

Etape 6 :

Dressez l'assiette et ajoutez quelques olives noires ou vertes pour la déco.

Si vous avez un peu de temps, vous pouvez préparer une tapenade maison en mixant : 100 g d'olives noires, 1 oeuf dur, 10 cl d'huile, 10 anchois à l'huile, 30 g de câpres et 1/2 cuillère à soupe de moutarde.

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