kougelhopf salé noix lardons ELPEV-ConseilVinsAlsace

Kougelhopf salé aux noix et aux lardons

En version salée, ce plat typiquement alsacien est une recette à ne pas manquer !

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Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 2 h
Cuisson : 50 min

Ingrédients

- 375 g de farine
- 80 g de beurre
- 1/2 paquet de levure de boulanger
- 20 cl de lait
- 1 œuf
- 2 c. à café de sel
- 100 g de noix
- 150 g de lardons fumés


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Préparation

Faites tiédir le lait. Dans la moitié, délayez la levure.

Mettez la farine dans une terrine, creusez un puits au centre et cassez-y l'œuf. Mélangez la farine, l'œuf et le sel en incorporant peu à peu le reste du lait tiède.

Pétrissez au moins 15 min pour bien aérer la pâte. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, puis la levure diluée dans le lait. Battez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de vos mains.

Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit tempéré jusqu'à ce qu'elle double de volume ;

Faites retomber la pâte en la travaillant doucement.

Incorporez une partie des noix coupées grossièrement et les lardons.

Beurrez un moule à kougelhopf et déposez un cerneau de noix dans chaque cannelure. Versez-y la pâte dans le moule et laissez lever la pâte une seconde fois jusqu'au bord du moule.

Mettez à au four à 200 degrés et faites cuire 50 min.

Le traditionnel gâteau alsacien revisité ici en version salée à servir à l'apéritif ou en buffet.
Il présente une texture moelleuse et aérée à la fois, la pâte ayant eu le temps de lever à deux reprises. Les fines bulles d'un Crémant d'Alsace viendront souligner tout en légèreté la richesse de ce Kougelphopf tout en laissant la bouche nette pour la suite du repas. Préférez un Crémant Brut.

Vins d'Alsace

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