Poulet au curry et coco Valéry Guedes

Poulet au curry et coco

Attention les papilles: une recette antillaise qui mêle la douceur du lait de coco à un savant mélange d'épices.

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Poulet au curry et coco
Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes
Marinade : 2 heures
Cuisson : 50 minutes


Ingrédients

1 poulet de 1,600 à 1,800 kg
2 gousses d'ail
1 petit piment
Le jus de 3 citrons
3 tomates
1 gros oignon
5 cives (ou 5 oignons nouveaux)
35 cl de lait de coco
2 doses de safran
2 cuill. à soupe de curry
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
3 cuill. à soupe de noix de coco rapée pour servir
sel et poivre du moulin

Préparation

1) Epluchez et écrasez les gousses d'ail. Coupez le poulet en morceaux. Retirez la peau en tirant simplement dessus, puis incisez la chair en surface.

2) Mettez les morceaux de poulet dans un plat creux avec l'ail et le piment émincé. Délayez le curry et le safran dans le jus de citron, versez ce mélange sur la viande et laissez macérer 2 heures au réfrigérateur.

3) Ebouillantez rapidement les tomates, pelez-les, puis retirez les graines et coupez la chair en dés. Pelez et hachez finement l'oignon et les cives.

4) Faites revenir les cives et l'oignon haché à feu très doux avec l'huile dans une cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Augmentez un peu le feu, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir une dizaine de minutes en remuant souvent pour qu'ils soient dorés de tous les côtés. Salez et poivrez.

5) Versez la marinade et le lait de coco dans la cocotte, ajoutez les tomates et le bouquet garni, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 30 minutes à feu doux.

6) Retirez le bouquet garni, versez dans un plat chaud et servez parsemé de noix de coco.

Photos et recettes extraites de l'ouvrage La cuisine Antillaise de Martine Lizambard, Editions Solar.
Collection Cuisine des 7 familles où l'on retrouve la cuisine indienne, française, italienne, et bientôt mexicaine et marocaine.
Prix : 14,95 euros.

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