Purée d'artichauts aux olives

Cette purée est tout simplement un délice. Elle s'accompagne parfaitement de filets de rouget... et d'un bon verre de vin blanc !

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 min


Ingrédients

1 kg de fonds d'artichauts surgelés
20 olives noires dénoyautées
3 cuill. à soupe d'huile d'olive
2 cuill. à soupe de gros sel
sel
poivre du moulin

Accompagnement

Servez cette purée avec des filets de rougets ou de daurades.

Préparation :

Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau.
Ajoutez le gros sel les fonds d'artichauts non décongelés et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.

Laissez-les cuire 20 min environ. Ils sont cuits lorsque vous pouvez les transpercer facilement avec la point d'un couteau.
Égouttez-les et coupez-les en morceaux.

Mixez les fonds d'artichauts avec le reste d'huile d'olive. Ajoutez les olives grossièrement mixées (ou coupées en petits morceaux).
Salez, poivrez et mélangez.


Astuces :

- L'huile d'olive dans l'eau de cuisson empêche l'oxydation des fonds d'artichauts.

- Pour qu'il n'y ait plus d'eau dans vos fonds d'artichauts, faites-les dessécher 1 min dans la casseroles de cuisson après les avoir égouttés.

- Vous pouvez ajouter une pomme de terre dans l'eau de cuisson des fonds d'artichauts pour adoucir la purée.

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