risotto

Risotto à la scarmoza fumée, roquette et jambon cru

Un plat aux doux accents italiens... Encore meilleur qu'un aller-retour Paris / Florence...

Marie-Laure Tombini

Risotto à la scarmoza fumée, roquette et jambon cru
Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients

1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
300 g de riz arborio spécial pour risotto
10 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille
80 g de scarmoza fumée (mozzarella fumée)
1 grosse poignée de roquette
4 tranches de jambon cru
sel et poivre


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Préparation

1. Pelez et émincez finement l'oignon. Dans une sauteuse, faites-le fondre avec l'huile d'olive. Ajoutez le riz et laissez-le cuire 2 à 3 minutes.

2. Ajoutez le vin blanc, portez rapidement à ébullition et laissez bouillir jusqu'à réduction presque complète du liquide.

3. Versez alors une louche de bouillon et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit évaporée. Continuez ainsi avec le reste du bouillon, ajoutez-le petit à petit. Ajoutez le fromage, la salade de roquette finement mixée.

4. Après environ 15 à 20 minutes de cuisson, le risotto doit être crémeux, avec des grains encore un peu fermes. Servez le risotto avec des lanières de jambon cru.


Que boire avec ?

Un verre de vin blanc boisé aux tonalités lactiques et vanillées et aux arômes de noisettes, le Chardonnay de chez Vie di romans (2005)


Marie-Laure Tombini
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