Soupe de poulet au galanga

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

60 cl de bouillon de volaille (frais ou préparé avec du concentré)
60 cl de lait de coco
250 g de chair de poulet sans peau (blanc ou cuisses désossées)
1 cuill. à café de sucre de palme
2 tiges de citronnelle
3 échalotes rouges
2 racines de coriandre
2 feuilles de limettier kaffir
3 à 5 petits piments (selon le goût)
10 rondelles de galanga de 5 mm d'épaisseur
2 cuill. à soupe de sauce de poisson (nam pla)
1 cuill. à soupe de jus de citron vert
1 cuill. à soupe de feuilles de coriandre
1 pincée de sel

Préparation

1) Grattez et lavez les racines de coriandre. Pilez-les légèrement dans un mortier. Pelez les échalotes et émincez-les en fines rondelles. Retirez le vert des tiges de citronnelle pour ne conserver que la partie blanche; aplatissez-les avec la lame d'un gros couteau. Lavez et épépinez les piments; hachez-en un ou deux et émincez finement le reste.

2) Versez le bouillon et le lait de coco dans une casserole, ajoutez la citronnelle, le sucre, les piments hachés, les racines de coriandre, la moitié des échalotes, les feuilles de limettier et le galanga; amenez à ébullition. Faites cuire 30 minutes à très petits frémissements, puis transvasez le mélange dans une autre casserole, en le filtrant à travers une passoire.

3) Coupez le poulet en morceaux et mettez-le dans le bouillon avec le jus de citron vert, la sauce de poisson et le reste des échalotes. Faites cuire une dizaine de minutes à petits frémissements, puis versez dans une soupière ou des bols. Parsemez les feuilles de coriandre et les piments émincés. Servez très chaud.

Les photos de la recette sont extraites du livre Cuisine Thaïlandaise, de Sirikit Thaï, de la collection Cuisine des 7 familles où l'on retrouve la cuisine indienne, française, italienne, et bientôt mexicaine et marocaine.

Editions Solar. 14,95 euros.