Comment faire... un Paris-Brest ?

Pour 6 personnes
Préparation : 1 h 30
Cuisson : 40 min

Pour la pâte à choux :
125 g de farine
80 g beurre
25 cl d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
4 œufs de calibre moyen
1 jaune d'œuf pour la dorure

Pour la crème pâtissière :
2 jaunes d'œufs
15 g de fécule
15 cl de lait
50 g de sucre
70 g de pralin en poudre
120 g de beurre

1. Beurrez légèrement une plaque de cuisson, à l'aide d'un cercle de 6 à 7 cm de large fariné, marquez la plaque aux emplacements des Paris-Brest.

2. Préparez la pâte à choux, laissez-la refroidir 10 min, puis remplissez une poche à douille unie (diamètre 8 à 10mm). Dressez deux cercles de pâte joints, chevauchant les marques précédemment faites.

3. Surmontez-les d'un troisième cercle de pâte.

4. Badigeonnez sans excès de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.

5. Parsemez d'amandes hachées et faites cuire 25 min dans le four préchauffé à 180degC. Un fois cuits, laissez refroidir entièrement.

6. Préparation de la crème pralinée : mélangez la maïzena et le sucre.

7. Puis fouettez avec les jaunes d'œufs.

8. Faites bouillir le lait et versez-le sur les jaunes en fouettant.

9. Une fois le mélange homogène, portez à nouveau cet appareil sur le feu en remuant constamment. Montez à ébullition en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme.

10. Ajoutez le pralin hors du feu. Filmez la crème au contact et laissez-la refroidir entièrement.

11. Sortez le beurre à température ambiante, il doit être crémeux. Incorporez le beurre en plusieurs fois au batteur électrique.

12. Fouettez jusqu'à ce que la crème foisonne, c'est-à-dire qu'elle prenne une couleur plus pâle et une texture plus aérée.

13. Ôtez les chapeaux des Paris-Brest.

14. Remplissez une poche à douille cannelée de 8 mm de diamètre avec la crème au pralin et garnissez les Paris-Brest de crème.

15. Remettez les couvercles sans trop appuyer, saupoudrez de sucre glace. Stockez au frais avant de servir.