Comment faire... un soufflé au chocolat ?

Pour 4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 25mn

15 g de maïzena
50 g de sucre (séparé en 30 g et 20 g)
40 g de chocolat noir
20 cl de lait
2 œufs
beurre + sucre pour le moule

1. Beurrez des petits ramequins et chemisez-les de sucre.

2. Séparez les blancs des jaunes d'œuf. Mélangez les jaunes d'œufs avec 30 g de sucre.

3. Incorporez peu à peu la maïzena. Mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux.

4. Faites bouillir le lait puis versez-le progressivement sur la préparation.

5. Portez le mélange sur le feu, amenez à ébullition en fouettant constamment.

6. Ajoutez le chocolat hors du feu, mélangez pour l'incorporer parfaitement.

7. Montez les blancs en neige ferme.

8. Faites meringuer en continuant de battre avec les 20 g de sucre restant.

9. Mélangez les blancs en neige à la crème pâtissière chocolat très délicatement, sans les casser.

10. Répartissez l'appareil dans les ramequins beurrés et sucrés.

11. Faites cuire dans le four préchauffé à 180degC durant 20 min.

Servez aussitôt, rappelez vous, ce sont les invités qui attendent le soufflé et pas l'inverse !