Riz moelleux aux fruits de mer et épices douces

Riz moelleux aux fruits de mer et épices douces

Ingrédients

200g de fruit de mer
1/2 càc d'épices à paella
1 càs d'huile d'olive
2 échalotes
2 gousses d'ail
100g de riz rond
1 poivron rouge
1 piment doux
2 feuilles de coriandre
4 brins de ciboulette
1 citron vert
1 càs de fond de crustacés en poudre
20 cl de lait de soja
100 g de parmesan
2 càs de crème fraîche
Sel et poivre

Préparation

- Lavez les fruits de mer et réservez.

- Mettez le riz dans une bassine d'eau à tremper la veille afin de le débarrasser de l'amidon.

- Hachez en petits dés le poivron ainsi que le piment doux.

- Hachez finement au couteau les herbes, l'ail, l'échalote, et réservez séparément . Faites le jus de citron.

- Faites cuire le riz dans une casserole d'eau préalablement salée pendant 20mn, il doit être moelleux. Puis égouttez et réservez.

- Dans une sauteuse, mettez l'huile, ajoutez les herbes. Faites revenir légèrement pendant 2 à 3 minutes.

- Incorporez les fruits de mer puis ajoutez l'épice à paella. Bien remuer le tout. Salez légèrement et poivrez.

- Mouillez la préparation avec le lait de soja, ajoutez le fond de crustacés. Laissez mijoter pendant 2 minutes, puis incorporez le riz à la préparation.

- Laissez cuire doucement à feu très doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que le riz absorbe la totalité du lait. Le riz doit être crémeux.

- En fin de cuisson et hors du feu, ajoutez le jus de citron et la crème fraîche. Remuez et servez chaud avec des copeaux de parmesan.

Babette de Rozières cuisine une semaine sur deux dans l'émission C à vous, du lundi au vendredi à 19h sur France 5.

D'autres recettes antillaises par ici !

Fricassée de cuisses de poulet aux cinq épices douces

Bananes flambées au zeste de citron et d'orange