Taboulé d'émincé de poulet fermier aux fèves fraîches

Pour 4 personnes

Temps de préparation :
15 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Ingrédients

- 2 filets de poulet fermier Label Rouge
- 150 g de millet ( vous pouvez également utiliser du blé en grains ou, pour une cuisson plus rapide, de la semoule de couscous, du quinoa ou du boulghour )
- 2 petites tomates
- 200 g de fèves fraîches (ou surgelées)
- 2 petits oignons nouveaux
- 1/3 botte de persil
- Sel de Guérande, poivre du moulin
- 3 cuillers d'huile d'olive
- 1 citron

1- Faites chauffer les grains de millet à sec dans une sauteuse.

2 - Dès qu'ils commencent à dorer, versez deux fois leur volume d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Égouttez, ajoutez 2 cuillers d'huile d'olive et le jus du citron. Salez et poivrez.

3 - Faites bouillir 3/4 de litre d'eau. Cuisez-y les fèves 10 minutes puis égouttez.

4 - Coupez les tomates en petits cubes, émincez les oignons, ajoutez-les au millet, ainsi que le persil ciselé et les fèves. Mélangez.

5 - Disposez les filets de poulet entiers dans une poêle avec 1 cuiller d'huile d'olive bien chaude. Faites dorer sur les 2 faces puis baisser le feu jusqu'à cuisson complète.

6 - Emincez le poulet et incorporez-le à la préparation.

Réservez au frais avant de servir.