Ratatouille de légumes

Ratatouille de légumes

Marie-Laure Tombini

Ratatouille provençale
Pour 4 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients

2 courgettes
1 aubergine
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 oignon
3 belles tomates
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Et aussi...

Cassoulet toulousain
(voir la recette)

Crème catalane
(voir la recette)

Tartes aux pignons de pin
(voir la recette)


Préparation :

1. Emincez finement tous les légumes, en petits cubes.

2. Faites revenir l'oignon dans une grande cocotte avec l'huile d'olive. Salez, ajoutez le reste des légumes, sauf les tomates, et laissez mijoter environ 30 min à couvert, sur feu moyen.

3. Ajoutez les tomates et le laurier. Ôtez le couvercle et laissez cuire de nouveau 10 à 20 min.


Par Marie-Laure Tombini

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